林修の今でしょで体に良いダイエット効果がある発酵食品ベスト6は?

ドクター
発酵食品は体に良いイメージが強いですが、何故体に良いのか分からない人が大多数だと思います。

林修の今でしょ講座にて、そんな発酵食品のココが凄い!というところについて、白澤抗加齢医学研究所所長で、医学博士の白澤卓二先生が、1時間たっぷり講義して下さいました。

発酵について疑問に思うことの答えや、医師50人が選んだ体に良い発酵食品ベスト6など、簡単にまとめてみました。

普段何気なく食べている発酵食品の中に、ダイエット効果の高いものもあったので、ダイエットしようと考えている人には必見ですね。

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林修の今でしょ!発酵食品に関して抱く疑問とその答えとは?

 

発酵食品に関して、知っているようで知らないことが意外とありますよね。

そんな疑問4つに関する答えを、以下から見ていきましょう。

第1問 発酵と腐るはどう違う?

発酵と腐る、改めて考えてみるとなかなか解答に困りますよね。

ちなみに伊集院さんは「美味しくなるのが発酵でお腹が痛くなるのが腐る」と解答しました。

私も漠然としたイメージはこんな感じでした。

実はこの解答、結構近いようで、発酵と腐るは基本的なメカニズムは一緒らしいのです。

「メカニズムが一緒なら、発酵と腐るは一体何かどう違うの?」と思いますよね。

ポイントは「食べ物に付着している微生物の違い」です。

微生物を仮に良い微生物と悪い微生物に分類すると、

・良い微生物が付着すると食品を分解して人体に必要な栄養素を作る=発酵

・悪い微生物が付着すると食品を分解して人体に有害な毒素を出す=腐る

このような違いがあるのです。

第2問 発酵に役立つ微生物はどれくらいいる?

微生物の数約40万種類に対し、発酵に役立つ微生物はどれくらいいるのかという問題。

微生物がそんなに多くいたことすら初耳でした。

気になる正解は「乳酸菌」「酢酸菌」「納豆菌」「麹菌」「酪酸菌」「酵母菌」の6種類。

細かく分けるともっと沢山の種類があるそうですが、大別するとたったこれだけなのです。

第3問 発酵食品はいくつある?

代表的な発酵食品

調味料系
・醤油 ・味噌 ・酢

酒類
・日本酒 ・焼酎 ・甘酒

乳製品
・チーズ ・ヨーグルト ・発酵バター

実は、他にもあって代表的なものだけでも30食品ほどあるのです。

第4問 発酵食品は腐る?

「食べ物には賞味期限があるのだから腐る?」と一瞬思いましたが、問題にするくらいですから、私はその裏をかいて腐らないと予想しました。

正解は「発酵し続けている食品は、そのまま置いておいても理論上腐らない」でした。

予想通りでしたが、ちょっと信じられませんよね。

スタジオに30年物のなれずしを持ってきて下さいましたが、口にするのはちょっと勇気が必要そうでした。

では何故、発酵食品には賞味期限があるのかという疑問が湧いてきますよね?

実は、食品衛生上の都合で菌を殺しているからなのです。

どういうことかと言うと、万が一その食品を食べて食中毒を起こさないように、食品に含まれている悪い菌を殺すため加熱殺菌しようとすると、どうしても良い菌(発酵菌)も一緒に殺さざるを得ないので、その結果腐りやすくなるのですね。

 

医師50人が選ぶ体に良いダイエットある発酵食品ベスト6~4位!

 

医師50人が選りすぐった発酵食品をランキング形式で紹介。

第6位~4位までは以下になります。

第6位 ぬか漬け

ぬか漬け

ぬか漬けが第6位に選ばれた最大の理由は、発酵することで野菜のビタミンが何倍にもアップするから。

また、ぬか漬けには主に乳酸菌と酪酸菌が含まれているのですが、この酪酸菌が大きな役割を果たしているのです。

最新の研究によると、酪酸免疫細胞(T細胞)を増やし、大腸の炎症を抑制してくれるとのこと。

1日に小皿1皿くらいを摂取するのが理想的ということなので、これくらいなら毎日でも無理なく摂れそうですよね。

他にも酪酸菌には、

・熱や酸に強い

・生きたまま腸に届いて善玉菌を増やす

といった特徴もあるとのこと、腸の善玉菌が増えると便秘にもいいのでダイエット効果も期待できるのでは?

第5位 酢

酢

酢が第5位に選ばれた最大の理由は、高血圧予防に繋がると期待できるから。

ストレスを感じると交感神経の作用で血管が縮んで血圧が上がるのですが、酢酸を摂取すると血管が広がるので血圧を下げる効果が期待できるとのこと。

摂取量としてはとしては、酢の物料理を1品(大抵大さじ1杯程度)食べれば十分らしいです。

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また、酢には代謝を促進して脂肪の燃焼を助ける働きもあるので、ダイエット効果も期待できるとのことなので、ダイエットの際は積極的にとるといいですね。

第4位 チーズ

チーズ

チーズが第4位に選ばれた最大の理由は、最新の研究でチーズに含まれているカルシウムには脂肪の吸収を抑える働き、そしてビタミンB₂には脂肪を燃焼しやすくする働きがあるということが分かったから。

アメリカのテネシー大学の研究によると、カロリー制限をした人達とカロリー制限に加えて乳製品を積極的に摂った人達を実験開始から3カ月後に比較したところ、前者は-3kgだったのに対して、後者は-5kgとおよそ1.5倍も多く体重が減ったという結果が・・・。

むしろ食べてはいけないイメージのチーズが、こんなにもダイエットに効果があるなんて驚きですよね。

チーズと牛乳のカルシウム・ビタミンB₂の含有量を比較すると、カルシウムは約12倍、ビタミンB₂は約4.5倍も含んでいるので、牛乳も悪くはないですが、ダイエットをするなら是非チーズを食事に取り入れることをお勧めします。

食べ順としては、まず先にチーズを食べた方が脂の吸収を抑えられるとのことですから、ダイエットする時にはチーズを一番最初に食べるようにしましょう。

 

医師50人が選ぶ体に良い発酵食品ベスト3~1位!

 

第3位 味噌

味噌

味噌が第3位に選ばれた理由は、乳癌発生リスクを下げる効果があるから。

1日3杯味噌汁を飲む人は1日1杯未満しか味噌汁を飲まない人に比べて40%も落ちるということが最新の研究で分かったのです。

ただ、味噌汁の作り方次第では味噌の栄養を逃してしまう恐れがあるそうなので、医学的に正しい味噌汁の作り方を知っておくしっかり覚えておきましょう。

ポイントは味噌を溶かすタイミング。

具を入れて煮立たせて味噌を加えるのではなく食べる直前に味噌を溶かすと良いとのこと。

理由はというと、味噌には生きた菌が入っていて50℃以上で調理すると死んでしまうから。

火を止めて10分程度置いてから味噌を入れるといいです。

第2位 ヨーグルト

ヨーグルト

ヨーグルトが第2位に選ばれた理由は、ヨーグルトを習慣的に摂ることで糖尿病リスクが減少するから。

ケンブリッジ大学が行った男女3500人を対象とした11年に及ぶ追跡調査で、低脂肪ヨーグルトを週4~5個食べると2型糖尿病の発症リスクを28%減少させるという研究結果が出たというのです。

摂取量の目安としては、毎日1カップ程度で十分ということですので、是非毎日の食事に加えてみて下さい。

第1位 納豆

納豆

納豆が第1位に選ばれた理由は、納豆には女性に嬉しい成分が豊富に含まれているから。

大豆が納豆になると、肌を作るビタミンB₂は約6倍、シミ・シワ予防に効果的なレシチンは約1.5倍にも増えるとのこと、美肌に良いと聞くと積極的に食べなきゃと思いますね。

さらに、1000万人以上が悩む骨粗しょう症の予防に繋がるビタミンK₂が、なんと約86倍にもなるというから驚きです。

でも、骨を作るために何故納豆に含まれるビタミンK₂が必要なのか気になりますよね。

骨に詳しい専門医によると、ビタミンK₂が骨のタンパク質を変性させカルシウムを吸収しやすくするということなのだそう。

つまり、骨粗しょう症を予防するにはカルシウムだけではなく、ビタミンK₂も一緒に摂ることが必要なのです。

納豆を食べる時のポイントは

①朝より夜に食べると良い
→肌は夜寝ている間に作られるので、夕食に食べると寝ている間の肌作りに効果的。

②ごま油を数滴たらす
→ビタミンK₂の吸収を良くするため。

※ワルファリンという薬を処方されている人は、納豆が禁止されている場合があるので要注意。

 

まとめ

 

毎日食べている発酵食品と言えば味噌汁くらいしかありませんでしたが、健康的な体作りに発酵食品は欠かせないと分かったので、毎日の食事に積極的に取り入れてみようかなと思いました。

ぬか漬け、酢、チーズ、味噌、ヨーグルト、納豆、どれも手軽に購入できて、調理も大変でなかったり、買ってきた物をそのまま出して食べられるので、明日からの食卓に是非取り入れるといいですね。

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